Análisis bromatológico de las semillas de cáñamo
Un análisis bromatológico de alimentos es básicamente un análisis fisicoquímico de alimentos que le permitirá determinar los valores nutricionales de los alimentos.
Se realizó una revisión bibliográfica de 25 artículos científicos entre el año 1996 y el año 2022 de análisis bromatológicos de semillas de cáñamo alrededor del mundo, encontrando los siguientes valores de referencia, para cada uno de los elementos del bromatológico:
Proteína:
Se encontraron valores para la proteína entre un valor mínimo de 17%, un valor máximo de 30% y un valor promedio de 24%.
Aceites / Lípidos:
Se encontraron valores para los aceites / lípidos entre un valor mínimo de 24,5%, un valor máximo de 36% y un valor promedio de 31%.
Carbohidratos:
Se encontraron valores para los carbohidratos entre un valor mínimo de 20%, un valor máximo de 38% y un valor promedio de 30%.
Fibra:
Se encontraron valores para la fibra entre un valor mínimo de 14%, un valor máximo de 40% y un valor promedio de 30%.
Humedad:
Se encontraron valores para la humedad entre un valor mínimo de 1%, un valor máximo de 9% y un valor promedio de 5,4%.
Cenizas:
Se encontraron valores para las cenizas entre un valor mínimo de 2,5%, un valor máximo de 8,8% y un valor promedio de 5%.
Las semillas de cáñamo tienen un alto valor nutricional y dependiendo de la variedad se observa que pueden contener más proteína, o más aceite o más fibra. Por lo que es importante conocer la necesidad nutricional para revisar la variedad de cáñamo que cumpla con este requerimiento.
Fuente Bibliográfica:
Consultar en ResearchGate:
