Usos del Cáñamo como Alimento
Los seis productos básicos de las semillas de cáñamo que se enumeran a continuación reflejan varios niveles de procesamiento de semillas de cáñamo. La harina y la torta de semilla de cáñamo son un subproducto de la producción de aceite de semilla de cáñamo:
– Semilla de cáñamo entera
– Semilla de cáñamo descascarada (a veces llamada “nuez de cáñamo”)
– Aceite de semilla de cáñamo
– Harina de semilla de cáñamo
– Torta de semilla del procesamiento de aceite
– Cáscaras de semillas de cáñamo (WSDA, 2017)
Las semillas de cáñamo se usan como semillas enteras, seguidas de las semillas de cáñamo para aceite y las semillas descascaradas. La semilla entera, el producto más barato y menos procesado, se utiliza principalmente para la alimentación animal. Por el contrario, la semilla de cáñamo descascarillada, se utiliza principalmente para la alimentación humana (Crini, et al,. 2020).
De acuerdo con Burton, et al, (2022), existe una gama de productos de semillas de cáñamo en el mercado, incluidas semillas de cáñamo enteras y semillas de cáñamo descascaradas, aceite de semillas de cáñamo, torta de semillas de cáñamo (el subproducto después del prensado mecánico del aceite), harina de semillas de cáñamo (el subproducto después de la extracción de la torta prensada), y cáscaras de cáñamo.
Las semillas de cáñamo se pueden consumir crudas que contienen antioxidantes y proteínas digeribles, o pueden convertirse en aceite de semilla de cáñamo, que tiene un perfil de ácidos grasos excelente y único (Uzunlar & Kahveci, 2022).
Las semillas enteras se pueden usar como componente de palitos de cereales, galletas y purés, o se pueden consumir después del tratamiento de tostado o descascarillado. La piel de la semilla se ablanda después del calentamiento, por lo que las semillas peladas pueden condimentar platos cocinados como pasta, arroz o salchichas. Las semillas descascaradas también podrían incluirse en platos no cocinados (Švec & Hrušková, 2015).
Los corazones de cáñamo, también conocidos como semillas descascaradas, tienen más proteínas y más fibra “digerible” que las semillas enteras (Schultz et al., 2020).
La harina de semillas de cáñamo después del descascarillado tiene las ventajas de una mayor tasa de recuperación de proteínas, mayor pureza de proteínas y mejor color, etc. La harina de semillas de cáñamo es más adecuada para la producción industrial de alimentos basados en cáñamo (Shengwen et al., 2021).
Las tortas de semillas de cáñamo han demostrado ser una valiosa fuente de proteínas, fibra dietética y micronutrientes, como antioxidantes y vitaminas (Wiedemair et al., 2022), destinados a la preparación de productos alimenticios funcionales y nutracéuticos (Siano et al., 2018).
Las semillas enteras de cáñamo se pueden utilizar como snacks, en panadería y en la cocina y en mezcla de cafés.
La cáscara de la semilla de cáñamo se puede usar como fibra dietética, en alimentación animal y como mantillo.
La semilla pelada o corazón de Cáñamo se puede utilizar como mantequilla, dips y cremas para untar, Alimentación animal, Barritas ricas en proteínas, Hummus, Pasteles, cereal para el desayuno,
Granola, Leche vegetal y Carne Vegetal.
La harina de semillas de cáñamo se puede utilizar como proteína en polvo, elaboración de cerveza, harina para hornear, alimentación animal, barritas energéticas y proteicas, bocados y snacks, pasteles, pan.
La torta de semillas de cáñamo se puede usar como alimentación proteica para animales, fibra dietética
El aceite de semillas de cáñamo se puede utilizar en cocina, como aderezo de ensaladas, en suplementos dietéticos, suplementos de aceite de cocina, Aceite con sabores, Margarina.
Fuente Bibliográfica:
Burton, R. A., Andres, M., Cole, M., Cowley, J. M., & Augustin, M. A. (2022). Industrial hemp seed: From the field to value-added food ingredients. Journal of Cannabis Research, 4(1), 45.
Crini, G., Lichtfouse, E., Chanet, G., & Morin-Crini, N. (2020). Applications of hemp in textiles, paper industry, insulation and building materials, horticulture, animal nutrition, food and beverages, nutraceuticals, cosmetics and hygiene, medicine, agrochemistry, energy production and environment: A review. Environmental Chemistry Letters, 18(5), Art. 5.
Schultz, C. J., Lim, W. L., Khor, S. F., Neumann, K. A., Schulz, J. M., Ansari, O., Skewes, M. A., & Burton, R. A. (2020). Consumer and health-related traits of seed from selected commercial and breeding lines of industrial hemp, Cannabis sativa L. Journal of Agriculture and Food Research, 2, 100025.
Shengwen, Chenggang, & Chun. (2021). Effects of hulling treatment on extraction, functional properties and digestibility of hemp protein. Journal of Food Science and Technology.
Švec, I., & Hrušková, M. (2015). Properties and nutritional value of wheat bread enriched by hemp products. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 9(1), 304-308.
Uzunlar, E. A., & Kahveci, B. (2022). Nutritional Properties and Health Effects of Hemp Seeds. 7(2), 7.
WSDA. (2017). Preliminary Assessment of Hemp Seed Products as Feed Ingredients for Laying Hens. Washington State Department of Agriculture Food Safety & Consumer Services Division Derek I. Sandison, Director.
